Ustalar Tariflerin Hepsini Denemişler Midir?

Gastronomi ya da aşçılık mezunu ustalar yemek tariflerinin tamamını denememişlerdir. Zira ustaların da diğer mesleklerde olduğu gibi uzmanlık alanları mevcuttur. Günümüzde yurt dışı üniversitelerinde olduğu gibi ülkemiz üniversitelerinde bulunan aşçılık, gastronomi gibi bölümlerde öğrenciler kendilerine bir uzmanlık alanı seçmektedir. Burada uzmanlık alanını seçen genç ustalar, kariyerine de bu yolda devam etmek istemektedir.

Uzmanlık alanı yalnızca ülke mutfağıyla sınırlanmıyor. Kimi ustalar, yalnızca tatlı alanında da uzmanlaşırken, kimileri kırmızı et kimileri ise salata çeşitleri konusunda uzmanlaşıyor.

 Bölgesel mutfaklarda daha çok tarif deneniyor;

Aşçılık, gastronomi gibi bölümlerden mezun olan aşçılar, ülke mutfaklarında olabilecekleri gibi bölgesel mutfaklarda da uzmanlık yapabiliyor. Örneğin; bir aşçı İtalyan mutfağında, Meksika mutfağında veyahut Çin mutfağında uzmanlaşırken, bazı aşçılar, Uzak Doğu, Avrupa, Güney Amerika mutfağı gibi alanlarda uzmanlaşmak istiyor. Bölgesel mutfaklar üzerinde çalışmalar yürüten ustalar, ülke mutfaklarına oranla daha çok ve farklı lezzetler tanıyor.

 Kültürü yakın mutfakların tarifi deneniyor.

Aşçılar her ne kadar tüm tarifleri denemese de uzmanlık alanına yakın mutfakları yakından takip ediyor. Ustaların aynı zamanda kendi ülke mutfaklarını da incelediğini düşünürsek, uzmanlık alanı dışında birçok farklı kültürün mutfağına hakim olduğunu da düşünebiliriz.

Örneğin Yunan mutfağında uzmanlaşan bir aşçı, Türk mutfağında da bilgi sahibi olmak ve tarifleri deneyimlemek durumundadır. Zira birbirine komşu ülkeler arasında turizm sektörü daha gelişmiş olduğu için Yunan mutfağında görev yapan bir usta, Türk müşterilere de hizmet vermektedir. Türk mutfak kültürüne yabancı bir usta, en iyi Yunan yemeğini dahi sergilese, müşterilerin ağız tatlarıyla bir bağ kuramayacaktır. Bu nedenle ustalar, her ne kadar tüm tarifleri denememiş de olsa, uzmanlık alanına yakın mutfakların tatlarını ve tariflerine aşina olmalıdır.

Related posts